Какой же русский праздничный стол без холодца? Холодец — это одно из любимейших блюд россиян. Он может быть и великолепной закуской, и вполне самодостаточным блюдом. Да, его приготовление занимает довольно много времени и не каждая хозяйка отважится на подобный «подвиг». Многие просто боятся, что ничего не получится и придется краснеть перед гостями за невразумительное блюдо. Не бойтесь! Просто решитесь и сварите качественный холодец из свинины и говядины вместе со мной. Я однозначно уверена, что восторженные отзывы гостей и ваших домашних, будут непременно звучать в ваш адрес. Поверьте, это того стоит!
Чем хорош холодец из свинины и говядины? Отличный перекус, особенно для нетерпеливых мужчин. Причем не только в ожидании праздника, но и в последующие, будние дни. Во всяком случае мой муж кушает его с большим удовольствием в любой день и утром, и вечером. Кроме того, холодец полезен людям с заболеваниями суставов, ведь связующие вещества натуральный желатин и белок коллаген, помогают при этих заболеваниях.
Также полезен холодец для кожи, структуры ногтей и в нем содержится большое количество витамина В, который отвечает за выработку гемоглобина. Однако, при всей своей полезности, не надо забывать, что в нем много холестерина и поэтому в любви к холодцу нужна умеренность.
Сегодня приготовим холодец из двух видов мяса, из свинины и говядины. У меня давненько были отложены парочка свиных голяшек и рулька, а также несколько хороших желейных косточек и всякие мясные обрезки. А чтобы холодец из свинины и говядины был по настоящему мясным, приобрела предварительно кусок говядины на кости.
Приготовление
Все мясные ингредиенты я сложила в большую емкость, у меня есть таз из пищевого алюминия, залила водой и оставила на ночь. Это делается для того чтобы из мяса вышла вся оставшаяся кровь и отмокла грязь на коже, если таковая есть.
Когда мясо отмокнет, сливаем воду и промываем его в чистой воде, а шкуру тщательно скоблим ножом. Закладываем мясо в кастрюлю подходящей величины и заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо на 1-2 пальца выше. Одну небольшую морковь чистим, моем водой, луковицу очищаем от шелухи, споласкиваем. Морковь и луковицу закладываем в кастрюлю с мясом и ставим на огонь.
Как только мясо закипит, тщательно и аккуратно снимаем пену. Убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли тихонько булькало, накрываем крышкой и оставляем вариться на 6-7 часов. Примерно за час до готовности, бульон с мясом солим, кладем несколько листочков лаврового листа и перец черный горошком.
Итак, мясо сварилось. Вынимаем его шумовкой и перекладываем в большое блюдо, а плиту отключаем. Бульон получился хороший, крепкий, насыщенный и не требует добавления желатина. Пока мясо остывает, подготовим посуду, в которую будем заливать холодец. А так же не забудем начистить несколько зубчиков чеснока.
После того, как мясо немного остыло, его надо отделить от костей. Делайте это тщательно, не оставляя мелких косточек, иначе можно потом повредить зубы. Я сразу его режу ножиком и складываю в миску, отделив все мясо от костей и нарезав. Все нарезанное мясо необходимо немного перемешать, так как мясо у нас разных сортов и структуры. Еще это нужно, чтобы во всех лотках были одинаковые по размеру кусочки.
Раздавливаем чеснокодавилкой зубчики чеснока сразу же в лотки для холодца. Выкладываем в эти лотки необходимое количество мяса и заливаем все содержимое горячим процеженным бульоном. Немного перемешаем и оставим остывать при комнатной температуре. Как только остынет, переместите лотки с холодцом в холодильник на несколько часов.
Итак, наш холодец из свинины и говядины замечательно застыл. Рекомендую еще ножом аккуратно соскоблить лишний жир на поверхности готового блюда. Только не выбрасывайте, жир прекрасно подойдет для блюда Сложная яичница для завтрака. Разрезаем холодец на порции и подаем с домашней горчицей или хреном. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 1-1,5 кг – рулька свиная;
- 700-800 гр – говядина мякоть с косточкой;
- 500-600 гр – обрезки свиные;
- Вода – чтобы покрыло мясо на 2 пальца выше;
- 7-8 шт – лавровый лист;
- 10 шт – перец черный горошком;
- Соль – по вкусу.
4 комментария
Я обожаю наваристый холодец, раньше никогда не пробовала смешивать разное мясо, готовила либо со свинины, либо с говядины, либо с курицы. Действительно такой холодец получается очень насыщенным и ароматным. Я люблю больше юшку, чем само мясо, поэтому кладу мяса поменьше, чем указано в рецепте. Так же, тут очень большое внимание нужно уделить именно специям.
Вспоминаю юнные годы, когда учился в училище и жили на квартире. Тогда в магазинах полно было дешевых (для студентов) свинных ножек. Мы покупали и варили их, но когда они остывали, то получался холодец без всяких там добавок желе и др.
С тех пор самый любимый мой холодец из свинины. Говядину, не знаю даже почему, не люблю в любом виде.
У меня аж слюни потекли, так вкусно. Я именно таким образом дома делаю холодец, но очень редко. Ведь много времени надо, но оно того стоит.
Купил как то готовый холодец в магазине, и понял, что он не идет ни в какое сравнением с домашним, который обычно готовят родители на праздники. Посоветую им попробовать и Ваш рецепт, а может и у самого руки до этого дойдут когда-либо. Очень вкусно выглядит на картинке.