Люля кебаб из говядины с пряностями в жировой сетке

Иногда очень хочется устроить пикничок, но либо не позволяет погода, либо времени для отдыха на природе не хватает. Я предлагаю устроить пикник, не выходя из дома, а главным блюдом нашего домашнего пикника сделать люля кебаб из говядины в жировой сетке. Конечно, блюда, приготовленные на углях, обладают ни с чем несравнимым вкусом и ароматом, но и в духовке можно приготовить очень достойный альтернативный вариант.

Приготовление люля кебаб из говядины

Для приготовления люля кебаб из говядины нам понадобится кусочек жировой сетки, которую можно купить на любом мясном рынке. Жировую сетку нужно опустить в кастрюлю с холодной водой, тогда сетка «распустится» и её можно будет легко развернуть. Развёрнутую сетку достанем из воды и отложим в сторонку, чтобы она стекла. Жировая сетка сделает люля кебаб из говядины более сочным и не даст ему развалиться.

Теперь приготовим фарш для люля кебаба. Для этого возьмём кусочек мякоти молодой говядины и порубим его острым ножом на мелкие кусочки. Ленивые кулинары могут пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой. Вместе с мясом порубим кусочек свиного, а лучше бараньего сала.

Добавим в фарш три мелко нарезанные луковицы, молотые зиру, семена кориандра и сухой базилик, немного душистого перца, измельчённый чеснок, соль, пол стакана холодной кипячёной воды и очень хорошо вымесим фарш. Потом будем отбивать фарш в течение 15 минут, поднимая комок фарша над миской или разделочной доской на 30 – 50 сантиметров, и с силой бросая его обратно. Если плохо вымесить и отбить фарш, то он не «схватится», и поэтому люля кебаб из говядины не получится сочным и не удержится на шампуре, хотя его и защитит жировая сетка.

Вымешанный и отбитый фарш скатаем в шар, завернём в пищевую плёнку и отправим в холодильник на 2 часа, чтобы фарш дозрел и хорошенько пропитался ароматом пряностей.

Через два часа развернём жировую сетку и вырежем из неё прямоугольники около 10 сантиметров шириной и 15 сантиметров длиной. Из фарша, мокрыми руками сделаем колбаски, диаметром около 4 сантиметров и длиной 15 сантиметров и завернём их в прямоугольники из жировой сетки. Для приготовления люля кебаб из говядины в духовке не обязательно надевать люля кебаб на шампуры или шпажки. Однако я все таки вставила в кебабы деревянные шпажки, чтобы наше блюдо получилось более аппетитным, и его было приятно кушать.

Теперь выложим люля кебаб из говядины на смазанную растительным маслом решётку и отправим их в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 10 минут. После этого уменьшим температуру до 170 градусов и будем запекать наше блюдо ещё около 20 минут. Готовый люля кебаб из говядины подадим к столу с пылу с жару, чтобы по достоинству насладиться прекрасным блюдом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для люля кебаб из говядины

• Мякоть молодой говядины – 800 грамм.
• Сало свиное или баранье – 300 грамм.
• Жировая сетка говяжья – 300 грамм.
• Лук репчатый – 3 штуки.
• Молотая зира – 1 чайная ложка.
• Молотые семена кориандра – 1 чайная ложка.
• Молотый сухой базилик – 1 чайная ложка.
• Молотый душистый перец – ½ чайной ложки.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Вода кипячёная – ½ стакана.