Оригинальный рецепт шашлыка из свиных ребрышек на гриле в грушевом маринаде

На мангале можно приготовить много разнообразных блюд. Даже всеми любимые и ставшие уже привычными шашлыки можно мариновать в разных маринадах и готовить различными способами. А сколько вообще замечательных блюд можно сделать на мангале! Причем не только мясных, но и из овощей, например из спаржи. Мы не будем перечислять все эти чудесные блюда, а остановимся на одном из самых моих любимых. Сегодня мы приготовим самый вкусный шашлык из свиных ребрышек, предварительно замаринованный в грушево-томатном маринаде.

Подготовка

Если мы будем готовить из парного или охлажденного мяса, то наше блюдо получится еще вкуснее. Однако и замороженные ребрышки тоже подойдут для вкусного шашлыка. Выберем свежие, мясистые ребрышки с небольшим количеством жира. Разморозим их при необходимости, вымоем, обсушим и разрежем на отдельные части вдоль косточки.

[stextbox id=’warning’]Резать нужно под самой косточкой, чтобы на следующем куске оставалось как можно больше мяса, которое впоследствии мы будем нанизывать на шампуры.[/stextbox]

Разделенные ребрышки выложим в глубокую емкость или кастрюлю, добавим к ним 1/2 чайной ложки соли и один, предварительно вымытый и измельченный в блендере спелый помидор. Затем добавим 5 измельченных зубчиков чеснока, 1 чайную ложку молотых семян кориандра, 1 столовую ложку сухой или готовой аджики и все хорошенько перемешаем.

Отставим в сторону и будем готовить грушевый маринад. Кстати таким же маринадом я мариновала цыплят корнишонов. На всякий случай еще раз напомню как его готовить.

Готовим грушевый маринад

Для маринада нужно выбирать очень спелую и сочную грушу. Моем ее под проточной водой, очищаем от кожуры и режем на небольшие кубики. Затем измельчаем блендером или любым другим кухонным гаджетом.

Добавляем в измельченную грушу 2 столовые ложки соевого соуса, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку 9% уксуса, в идеале яблочный и 1 столовую ложку оливкового масла.

Как быстро замариновать мясо для шашлыка

Тщательно перемешаем маринад, зальем этой смесью свиные ребра и еще раз перемешаем. Накроем ребрышки сверху тарелкой, поставим на нее гнет, и уберем в холодильник не менее, чем на 12 часов, а лучше на сутки.

Жарим на гриле

Перед приготовлением снимем с ребрышек остатки маринада, чтобы мясо не соскальзывало во время нанизывания на шампуры. Нанизывать промаринованные куски мы будем одновременно на три или, в крайнем случае, на два шампура.

[stextbox id=’custom’]Процесс нанизывания достаточно тяжелый и лучше, если этим будет заниматься мужчина.[/stextbox]

Берем два или три шампура одновременно, и нанизываем на них первое ребрышко, направляя шампуры в наиболее мясистую часть под косточкой, продвигаем ребрышко на пару сантиметров, и нанизываем следующее. Мясо будет немного скользить, да и чтобы проткнуть его сразу несколькими шампурами, требуется приложить усилие, поэтому нанизывать нужно очень аккуратно, чтобы не пораниться. На шампуры помешается около 1 килограмма ребрышек.

[stextbox id=’info’]Не старайтесь все делать сразу. Не располагайте на одной решетке другие продукты.[/stextbox]

У каждого из них разная степень готовности, да и время приготовления серьезно различается. В частности, если вы хотите подать с основным блюдом картофель, то жарьте его отдельно, так как это рассказано в рецепте Картошка на шампурах.

Подготовленный шашлык обжариваем с двух сторон на мангале, периодически переворачивая шампуры, до полной готовности, которую можно проверить, проткнув мясо острым ножом. Если появится прозрачный мясной сок, а не кровь, то шашлык готов и шампуры нужно снимать с мангала. Угли должны быть не очень близко к мясу и жар у них должен быть средним  или даже меньше среднего. У вас получится изумительно вкусное, сочное мясо, с неповторимым ароматом пряностей и дыма. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта

• Свиные ребрышки – 1 килограмм;
• Помидор – 1 штука;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Молотые семена кориандра – 1 чайная ложка;
• Сухая аджика – 1 столовая ложка, можно заменить на готовую;
• Соль – ½ чайной ложки.

Для маринада

• Груша спелая — 1 штука;
• Мед — 1 столовая ложка;
• Имбирь молотый — 1/2 чайной ложки;
• Уксус 9% — 1 чайная ложка;
• Соевый соус — 2 столовые ложки;
• Оливковое масло — 1 столовая ложка.