Кета малосольная в домашних условиях к утреннему кофе

Кета малосольная в домашних условиях к утренней чашечке кофе на бутерброд или как отличная закуска к праздничному столу, вот отличная тема для новой статьи. Почему? А потому, что недавно мы с вами приготовили замечательное блюдо Кета запеченная в фольге в духовке со сметаной и сыром и в процессе приготовления отложили солидный кусок рыбы для засолки. Вот и пришло его время. Будем сегодня готовить кету малосольную по домашнему рецепту.

Я, по возможности, всегда стараюсь сама солить красную рыбу. Такой вариант, на мой взгляд, и вкуснее, и что не маловажно – дешевле, чем покупать готовую в магазине. А еще, это очень просто. С такой задачей легко справится даже новичок. Очень выгодно покупать красную рыбу, в нашем случае кету, целиком. То есть только выпотрошенную, но с головой и плавниками. Из нее в итоге получаются заготовки сразу для несколько блюд. Если вспомните, на этот счет у меня есть статья Как разделать семгу на филе правильно и выгодно. В ней как раз приведен пример оптимальной разделки красной рыбы.

Для засолки больше подходит задняя часть кеты. На этот счет есть несколько причин. Во-первых, она, после разрезки, приобретает удобную форму для красивой раскладки на тарелке. А во-вторых, она лучше и более равномерно просаливается, а значит будет вкуснее.

Приготовление 

Аккуратно разрезаем тушку рыбы вдоль хребта и тщательно его удаляем. Затем вырезаем и плавники. Шкуру у кеты снимать заранее не будем.

Мне больше нравится солить рыбу целым куском, прямо со шкуркой. Дело в том, что с просоленной рыбы лучше и шкурка снимается и сама она легче режется на красивые, аккуратные ломтики.

Итак, приступим к засолке. Соль со специями и сахар смешиваем в отдельной мисочке. В большое блюдо складываем подготовленную кету и тщательно промазываем смесью соли и сахара со всех сторон.

Далее накрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. Рыба даст немного сока и если ее несколько раз за сутки перевернуть, то просолится она более равномерно.

Все, необходимое время прошло. Кета малосольная в домашних условиях полностью готова. Теперь ее надо подготовить к употреблению. С помощью ножа аккуратно снимаем шкурку. С хорошо просоленной рыбы она легко снимается, практически чулком, нужно только немного подправить ножом.

Если на куске остались задние ребра, то их тоже удаляем. Нарезаем кету на тоненькие ломтики, выкладываем на блюдо, украшаем ломтиками лимона, зеленью и маслинами. Подаем к утреннему кофе со ржаным или белым хлебом и сливочным маслом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 700-800 гр – кета свежая;
• 2 ст л – соль;
• 1.5 ст л – сахар;
• 1 ст л – специи для рыбы.