Помните, в прошлом году мы с вами готовили Рулет из пузанины в духовке? Сегодня я предлагаю сделать схожее блюдо, но совершенно с другим вкусом — Запеченный рулет из свиной брюшины. Оно отличается прежде всего своим вкусом, необычным и острым. Во всем остальном эти рецепты схожи.
Подготовка свинины
Промоем свиную брюшину под проточной водой, уберем все лишние кусочки, которые застревают в мясе при рубке топором на деревянной колоде. При необходимости поскоблим шкуру. Обсушим брюшину от лишней влаги с помощью бумажного полотенца.
Теперь надо правильно разрезать этот прекрасный кусок мяса. Если присмотреться, то он похож с торца на книжку. Очень острым ножом аккуратно отделяем верхний мясной пласт, не отделяя его от основного куска, таким же образом поступаем с нижним пластом. Получается, как будто мы раскрыли книжку.
Что делать со шкурой, решайте сами. Ее можно снять, а можно оставить на месте и свернуть рулет шкуркой внутрь, так как этого количества мало, чтобы завернуть в нее весь рулет. Если не завернуть ее внутрь, то при запекании она становится жесткой. Если же все сделать правильно, то она упарится и станет мягкой.
Чеснок почистим, сполоснем водой и ножом мелко-мелко порубим.
Как приготовить
Приготовление острой смеси
В миске смешаем пасту из хрена васаби, горчицу, мелко рубленный чеснок, порубленную зелень и тщательно перемешаем.
Смажем этой смесью весь пласт брюшины со стороны шкуры, посыплем солью и смесью перцев прямо из мельнички.
Как сделать заготовку
Сворачиваем брюшину в рулет, закручивая как можно плотнее и подворачивая края, чтобы не высыпалась начинка. Связываем рулет прочной ниткой или бечевкой. Сверху натираем его смесью из соли и паприки. Для остроты можно добавить немного острого красного перца.
Запекание в духовке
Отрезаем от пакета для запекания кусок нужной длинны, не забывая оставить припуски на завязки. Укладываем в него нашу заготовку, завязываем хвостики, но не слишком плотно, чтобы выходил пар.
Ставим пакет с мясом на холодную решетку и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1 – 1,2 часа из расчета веса 1-1,5 кг.
[stextbox id=’warning’]Чем больше вес получившегося рулета, тем дольше по времени его надо запекать.[/stextbox]
Как только время закончилось, выключаем духовку, но рулет не вынимаем. Минут через 20 открываем дверцу и разрезаем пакет. Закрываем дверцу и оставляем рулет в духовке до полного остывания, а затем убираем в холодильник.
Как подавать
Такой пикантный рулет можно подать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Ингредиенты для рецепта
- 1 – 1,5 кг – брюшина свиная;
- 3-4 ч л – японского хрена васаби;
- 3-4 ч л – горчицы острой;
- 6-8 зубчиков – чеснок;
- 1 пучок – зелень – петрушка, кинза;
- 2-3 ч л – паприка;
- Соль, смесь перцев – по вкусу.