У нас в семье буженина из свинины в фольге в духовке – блюдо праздничное, хотя сейчас, в век консервантов и красителей, её вполне можно использовать как альтернативу магазинной колбасе. Дело в том, что буженина великолепна в горячем виде, истекающая соком, мягкая, нежная и ароматная. Но и в холодном виде буженина тоже очень хороша, и для бутерброда подойдёт, и как холодная закуска. Кроме того, ее саму можно использовать как ингредиент для других блюд, например для горячих бутербродов.
Мы с вами будем делать ее в духовке, относительно быстрым способом. В старинном рецепте только время подготовки мяса перед запеканием составляет не менее пяти суток. В наш современный, быстрый век, такой вариант неприемлем. Для буженины возьмём кусок свинины без косточки весом не меньше двух килограммов.
[stextbox id=’info’]Лучше всего брать свиную шейку, из неё это блюдо получится сочнее всего.[/stextbox]
В то же время можно готовить домашнюю буженину из карбоната или окорока. Ну и конечно же самая вкусная буженина, запеченная в духовке, получится, если её готовить из парного мяса.
Приготовление
Мясо хорошо вымоем, обсушим бумажным полотенцем и нашпигуем чесноком. Для этого очистим полторы — две головки чеснока и каждый зубчик разрежем вдоль на 6 – 8 частей. В мясе сделаем тонким ножом глубокие разрезы через каждые 3 сантиметра по всей поверхности мяса. В эти разрезы заложим нарезанный чеснок как можно глубже, предварительно обмакнув его в соль.
Теперь хорошенько натрём солью всю поверхность мяса, со всех сторон посыплем его измельчённой смесью сухих трав (розмарина, базилика, майорана, мяты), положим в полиэтиленовый пакет и уберём в холодильник на сутки. Для этого блюда годится только сухое маринование.
[stextbox id=’custom’]За сутки мясо нужно перевернуть не менее четырех раз.[/stextbox]
Подготовленное мясо завернем в фольгу для запекания и отправим в духовку, разогретую до двухсот градусов на двадцать минут. Потом следует убавить температуру до ста восьмидесяти градусов и будем запекать ещё тридцать минут, а затем аккуратно, чтобы не обжечься, разорвем фольгу сверху, отогнём ее в разные стороны и оставим мясо ещё на двадцать минут, чтобы оно хорошенько обжарилось и стало румяным и красивым. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Свиная шейка — 2 килограмма;
- Чеснок – 1,5 – 2 головки;
- Соль – 3 – 4 чайные ложки;
- Сухие травы (розмарин, базилик, майоран, мята) по вкусу.
1 комментарий
Сейчас поняла, почему у меня чеснок в запеченном мясе получается невкусным — я его не солю, прежде чем шпиговать. Теперь и морковку буду добавлять, не боясь!
Чтобы мясо в фольге в моей своенравной духовке не пересохло, ставлю емкость с водой. Хорошая идея делать самим буженину и употреблять ее вместо магазинной колбасы, тем более можно брать постную свининку.