Раньше, я иногда думала, наверное это сложно, приготовить пожарские котлеты по классическому рецепту, а на деле оказывается, что особо сложного ничего нет.Это конечно не совсем дореволюционный, ресторанный вариант, все таки надо делать скидку на домашние условия, но очень близко к классическому.
Слабый результат у меня был только в самый первый раз, а дальше все пошло как по маслу. Думаю и у вас все получится. Давайте вместе пошагово пройдем весь процесс.
Подготовка
Батон со сливками
Первым делом нарежем батон на крупные ломти или просто покрошим руками на кусочки. Сложим в глубокую миску и зальем жирными сливками. Все это пока отставим в сторону чтобы хлеб ими пропитался.
Куриный фарш
Куриное филе промоем под прохладной водой, промокнем салфеткой от лишней влаги и нарежем на куски любой произвольной формы чтобы их было удобно запускать в мясорубку.
С куриных бедер снимем кожу, лишний жир и аккуратно отделим мясо от костей, нарежем его так же, как и филе, а из косточек потом, получится отличный куриный бульон.
Пропустим все подготовленное мясо через мясорубку.
[stextbox id=’custom’]Лук репчатый и специи не добавляем. В этом рецепте они не используются вообще.[/stextbox]
Итак, пока мы занимались куриным фаршем, батон как следует пропитался сливками. Далее тщательно его перемешаем до однородной массы, выложим ее в готовый фарш, посолим, поперчим и еще раз тщательно перемешаем.
Достанем из морозилки кусочек твердого сливочного масла и натираем его на крупной терке непосредственно в миску с фаршем, а затем ещё раз все перемешаем. Сливочное масло и сливки придадут котлетам нежный, сливочный вкус.
Как приготовить с сухариками
Для начала поставим сковороду на плиту разогреваться и нальем в нее немного растительного масла. Кроме того, включаем для разогрева духовой шкаф.
Формуем правильные заготовки
Далее займемся формовкой. Мокрыми руками формируем небольшие котлеты, окуная руки в холодную воду каждый раз, когда берем очередную порцию фарша. Выкладываем заготовки на тарелку. Затем берем каждую, обваливаем ее в панировочных сухарях со всех сторон и сразу же кладем в сковороду. Таким образом поступаем со всеми котлетами, заполняя ими всю площадь сковороды.
Обжарка с пошаговым фото
Будем обжаривать котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Окончательное приготовление в духовке
Затем выкладываем обжаренные котлеты на противень и ставим его в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем в течении 15-20 минут. Котлеты поднимутся а по комнате разойдется вкусный сливочный запах.
Подаем готовое блюдо практически с любым гарниром. Я в этот раз запекла в духовке картошку в кожуре. Кроме того, можно добавить сметанный соус для котлет, он отлично сочетается с подобными вторыми блюдами. Приятного аппетита!
Ингредиенты для рецепта приготовления
- 450-500 грамм – филе куриное;
- 450-500 грамм – бедро куриное;
- 1 шт – батон на 300-400 грамм;
- 150-200 мл – сливки 20% или 10%;
- 50 грамм – масло сливочное;
- 5 ст л – сухари панировочные;
- Соль, перец черный молотый – по вкусу;
- 5-6 ст л – масло растительное для обжаривания.